Kashmiri Biriyani
Ingredients
- 2 cup Basmati Rice / பாசுமதி அரிசி
- 10 – 15 strands Saffron / குங்குமப் பூ - soaked in warm milk
- ½ cup Carrot / காரெட் - chopped
- ½ cup Potato / உருளைக் கிழங்கு - chopped
- ½ cup Green Peas, Fresh / பச்சைப் பட்டாணி
- ½ cup Cauliflower - chopped
- 2 tbsp Ghee / நெய்
- 1 tsp Cumin seed / சீரகம்
- 2 inch Cinnamon stick / லவங்கப் பட்டை
- 4 nos Cardamom, Green / ஏலக்காய்
- 1 nos Cardamom, Black / ஏலக்காய்
- 4 nos Cloves / லவங்கம்
- 2 strands Mace
- 1 tsp Fennel seed / சோம்பு - powder
- 1 tsp Ginger powder, Dry / சுக்குப் பொடி
- 1 tsp Red Chili powder / மிளகாய்த் தூள் - adjust to your spice level
- 1 tsp Garam Masala powder
- 1 pinch Asafoetida / பெருங்காயம்
- 2 tsp Salt / உப்பு - adjust to your taste
- 5 tbsp Sour Curd / தயிர் புளித்தது
- ½ cup Coriander leaves, Fresh / கொத்தமல்லி - chopped
- ½ cup Mint leaves, Fresh / புதீனா இலை - chopped
- 20 nos Cashew nut / முந்திரிப் பருப்பு
- ½ cup Raisin
- 10 nos Almond / பாதாம் - crushed
- 1 tbsp Mustard oil / கடுகு எண்ணெய்
Instructions
- Soak rice for 10min, drain water and keep aside
- Heat ghee in a pan
- Add cumin, cinnamon, cardamom, black cardamon, clove, mace and fry well until they are fragrant
- Add chopped vegetables and sauté them well
- Add dry ginger powder, fennel powder, red chili powder, garam masala powder, salt, asafoetida and mix well
- Add rice and fry them well
- Add curd and mix well
- Switch off flame
- Pressure cook the above just for 1 whistle
- Pre-heat oven to 180°C
- Grease a oven safe baking bowl with mustard oil
- Layer the base with above cooked rice with vegetable curry
- Sprinkle little mint leaves,coriander leaves almonds and raisins over
- Layer rice again
- Sprinkle mint leaves, coriander leaves cashew and raisins over
- Layer rice again
- Pour the saffron and soaked milk over
- Cover the bowl with an aluminium foil tightly
- Bake it for 30min
- Allow it to rest for 5~10min
- Garnish with chopped coriander and mint leaves
- Serve hot with raita by the side
Tried this recipe?Let us know how it was!
