Araichu Vitta Sambar

• ½ cup Thoor dhal / துவரம் பருப்பு
• 2 nos Eggplant / கத்தரிக்காய்
• 1 nos Drumstick / முருங்கைக் காய்
• 10 - 15 nos Shallots
• 1 nos Carrot / காரெட்
• 2 nos Green Chili, Fresh / பச்சை மிளகாய்
• 1 bunch Coriander leaves, Fresh / கொத்தமல்லி
• 1 tsp Salt / உப்பு - adjust to your taste
• 1 lemon size Tamarind extract / புளிக் கரைசல்
• 1 tsp Turmeric powder / மஞ்சள் தூள்

for Masala

• 1 tsp Chana Dhal, roasted / பொட்டுக் கடலை
• 1 tbsp Chana Dhal / கடலைப் பருப்பு
• ¼ tsp Mustard seed / கடுகு
• ¼ tsp Black Pepper / மிளகு
• ¼ tsp Fenugreek seed / வெந்தயம்
• 1 tsp Coriander seed / தனியா
• 1 tsp Fennel seed / சோம்பு
• 6 - 8 nos Red Chili, Dry / வற மிளகாய் - adjust to your spice level
• 1 pinch Asafoetida / பெருங்காயம்
• 1 nos Tomato / தக்காளி
• 5 pods Garlic / பூண்டு
• 1 nos Onion / வெங்காயம்
• 3 tbsp Coconut, Fresh / தேங்காய் - grated

for Tempering

• 2 tbsp Sesame Oil / நல்லெண்ணெய்
• 1 tsp Mustard seed / கடுகு
• 1 tsp Chana Dhal / கடலைப் பருப்பு
• 1 tsp Urad Dhal / உளுத்தம் பருப்பு
• 1 bunch Curry leaves, Fresh / கருவேப்பிலை

• 2 tbsp Sesame Oil / நல்லெண்ணெய்
• 1 tsp Mustard seed / கடுகு
• 1 ts[ Urad Dhal / உளுத்தம் பருப்பு
• 1 bunch Curry leaves, Fresh / கருவேப்பிலை