Hyderabadi Zafrani Pilaf
Ingredients
- 2 cup Basmati Rice / பாசுமதி அரிசி
- 1 nos Onion / வெங்காயம் - sliced
- 2 tbsp Ghee / நெய்
- ½ tsp Cumin seed / சீரகம்
- 1 inch Cinnamon stick / லவங்கப் பட்டை
- 1 - 2 nos Cardamom, Green / ஏலக்காய்
- 2 - 3 nos Cinnamon stick / லவங்கப் பட்டை
- 5 nos Cloves / லவங்கம்
- 2 nos Bay leaf, Dry
- 1 inch Ginger / இஞ்சி
- 2 pod Garlic / பூண்டு - optional
- 10 strands Saffron / குங்குமப் பூ
- 10 tbsp Milk / பால்
- 2 tsp Red Chili powder / மிளகாய்த் தூள் - adjust to your spice level
- 2 tbsp Sour Curd / தயிர் புளித்தது
- 50 gm Almond / பாதாம்
- 50 gm Cashew nut / முந்திரிப் பருப்பு
- 25 gm Raisin, Green
- 4 cup Water / தண்ணீர்
- 1 tsp Salt / உப்பு - adjust to your taste
- 1~2 strand Javitri
- 1 tsp Sugar, White / சர்க்கரை, வெள்ளை
- 1 bunch Coriander leaves, Fresh / கொத்தமல்லி
- 1 bunch Mint leaves, Fresh / புதீனா இலை
Instructions
- Soak saffron in 2tbsp of warm milk for few minutes
- Meanwhile, rinse rice and soak in fresh water for 30 minutes in a pan
- Heat ghee in a heavy saucepan. Add cumin seeds when they crackle, add onion and all the spices (cloves, bay leaf, cardamom, cinnamon), ginger and garlic except saffron to the hot ghee. stir-fry until the onion turns golden brown
- Add almonds, raisins, and well-drained rice, chili powder, milk, and sour curd, stir-fry for a further 5 minutes
- Pour water into the rice, it should be just the right quantity - one inch above the rice level
- Add the salt and saffron, stir well and bring to the boil
- Reduce heat, cover the pan tightly and cook on slow fire for about 20 minutes until the rice is tender and fluffy and the water is absorbed
- Fluff up the rice with a fork
- Serve hot
Tried this recipe?Let us know how it was!